# O que esta calculadora de espresso mede de verdade
As receitas de espresso repetem se melhor quando se escrevem como massas e tempos. O rácio é a massa da bebida dividida pela dose seca. Uma dose de 18 g que rende 36 g na chávena é um shot 1:2. O tempo de contacto é a leitura do temporizador menos qualquer pré infusão. O caudal é a massa da bebida dividida por esse tempo de contacto.Pese a chávena, não confie nos mililitros
A crema e a temperatura tornam as leituras de volume ruidosas. As receitas de especialidade quase sempre usam gramas à entrada e à saída. Se só tem uma marca de volume, trate 1 ml como cerca de 1 g e passe a uma balança assim que puder. 1:2 Rácio de partida habitual
20 a 32 s Janela típica de contacto
18 a 22% Faixa de rendimento citada
# Estilos de shot a partir do rácio
Os rótulos ristretto, normale e lungo são famílias de rácio, não notas de sabor. Esta ferramenta usa cortes de massa perto de 1:1.5 e 1:2.5 porque muitas barras de especialidade escrevem as receitas assim. As definições italianas tradicionais por volume são diferentes e não se aplicam aqui.| Estilo | Rácio em massa | Exemplo com 18 g | O que o copo mostra |
|---|---|---|---|
| Ristretto | Abaixo de 1:1.5 | Cerca de 20 g na chávena | O nível fica perto da marca 1:1 |
| Normale | 1:1.5 a 1:2.5 | 36 g na chávena a 1:2 | O líquido encontra a linha dourada 1:2 quando o tempo é típico |
| Lungo | Acima de 1:2.5 | Cerca de 54 g na chávena | O nível sobe rumo à marca 1:3 |
| Turbo | Muitas vezes perto de 1:2.2 | 40 g em cerca de 15 s | Ritmo rápido, receita mesmo assim medida |
# O rendimento de extração precisa de uma leitura de TDS
Os sólidos dissolvidos totais (TDS) são a força da bebida, em geral lidos com um refratómetro. O rendimento de extração é a fração do café seco que se dissolveu. A relação usada aqui é a mesma identidade da carta de extração discutida pela Specialty Coffee Association: a percentagem de rendimento é o TDS percentual vezes a massa da bebida, dividida pela dose.- Mensurável sem TDS: dose, massa da bebida, rácio, tempo do shot, pré infusão, tempo de contacto e caudal.
- Mensurável só com TDS: rendimento de extração. Um TDS de 9.5 por cento em 36 g a partir de 18 g é 19 por cento de rendimento.
- Não é um diagnóstico de sabor: ácido, amargo ou oco pedem moagem, temperatura e preparação do puck. Use a ferramenta de diagnóstico de sabor para esse trabalho.
- Não é uma especificação de fabricante: cesto, torra e máquina mudam o shot que sabe melhor. Trate 18 a 22 por cento como uma faixa citada de planeamento, não como um aprovado ou reprovado.
Como usar o laboratório de shots
Escolha um perfil ou defina dose, bebida e tempo a partir da balança e do temporizador.
Veja o copo encher até às marcas 1:1, 1:2 e 1:3 quando o rácio e o ritmo mudam.
Ative TDS só depois de uma leitura de refratómetro se quiser o rendimento de extração.