# Cosa misura davvero questo calcolatore espresso
Le ricette espresso si ripetono meglio quando sono scritte come masse e tempi. Il ratio è la massa della bevanda divisa per la dose secca. Una dose di 18 g che rende 36 g in tazza è uno shot 1:2. Il tempo di contatto è la lettura del timer meno una preinfusione. Il flusso è la massa della bevanda divisa per quel tempo di contatto.Pesa la tazza, non fidarti dei millilitri
Crema e temperatura rendono rumorose le letture di volume. Le ricette specialty usano quasi sempre grammi in ingresso e in uscita. Se hai solo un segno di volume, tratta 1 ml come circa 1 g e passa a una bilancia appena puoi. 1:2 Ratio di partenza comune
20 a 32 s Finestra di contatto tipica
18 a 22% Fascia di resa citata
# Stili di shot dal ratio
Le etichette ristretto, normale e lungo sono famiglie di ratio, non voti di gusto. Questo strumento usa soglie di massa vicino a 1:1.5 e 1:2.5 perché così molte barre specialty scrivono le ricette. Le definizioni italiane tradizionali in volume sono diverse e qui non si applicano.| Stile | Ratio in massa | Esempio su 18 g | Cosa mostra il bicchiere |
|---|---|---|---|
| Ristretto | Sotto 1:1.5 | Circa 20 g in tazza | Il livello resta vicino al segno 1:1 |
| Normale | 1:1.5 a 1:2.5 | 36 g in tazza a 1:2 | Il liquido tocca la linea d oro 1:2 se il tempo è tipico |
| Lungo | Sopra 1:2.5 | Circa 54 g in tazza | Il livello sale verso il segno 1:3 |
| Turbo | Spesso vicino a 1:2.2 | 40 g in circa 15 s | Ritmo veloce, ricetta comunque misurata |
# La resa di estrazione richiede una lettura TDS
I solidi disciolti totali (TDS) sono la forza della bevanda, di solito letti con un rifrattometro. La resa di estrazione è la quota di caffè secco che si è sciolta. La relazione usata qui è la stessa identità della carta di estrazione discussa dalla Specialty Coffee Association: la percentuale di resa è il TDS percentuale per la massa della bevanda, diviso per la dose.- Misurabile senza TDS: dose, massa della bevanda, ratio, tempo dello shot, preinfusione, tempo di contatto e flusso.
- Misurabile solo con TDS: resa di estrazione. Un TDS del 9.5 per cento su 36 g da 18 g è una resa del 19 per cento.
- Non è una diagnosi di gusto: acido, amaro o vuoto chiedono macinatura, temperatura e preparazione del puck. Usa lo strumento di diagnosi di gusto per quel lavoro.
- Non è una specifica di fabbrica: cestello, tostatura e macchina cambiano lo shot che sa meglio. Tratta 18 a 22 per cento come una fascia di pianificazione citata, non come un promosso o bocciato.
Come usare il laboratorio degli shot
Scegli un profilo oppure imposta dose, bevanda e tempo da bilancia e timer.
Guarda il bicchiere riempirsi fino ai segni 1:1, 1:2 e 1:3 quando cambiano ratio e ritmo.
Attiva TDS solo dopo una lettura del rifrattometro se vuoi la resa di estrazione.