# 这台浓缩计算器真正测量的内容
浓缩配方写成质量和时间时更容易重复。萃取比例是饮料质量除以干粉量。18 g粉量、杯中36 g就是1:2的萃取。接触时间是计时器读数减去预浸泡。流速是饮料质量除以该接触时间。称杯子，不要相信毫升
油脂层和温度会让体积读数嘈杂。精品配方几乎总是用克进克出。如果只有体积刻度，把1 ml大约当成1 g，尽快换成秤。 1:2 常见起点比例
20到32 s 典型接触窗口
18到22% 常被引用的萃取带
# 从比例看萃取风格
ristretto、normale、lungo是比例家族，不是风味分数。本工具使用靠近1:1.5和1:2.5的质量分界，因为许多精品吧这样写配方。传统意大利体积定义不同，这里不采用。| 风格 | 质量比例 | 18 g示例 | 杯子显示什么 |
|---|---|---|---|
| Ristretto | 低于1:1.5 | 大约20 g出杯 | 液面停在1:1刻度附近 |
| Normale | 1:1.5到1:2.5 | 1:2时36 g出杯 | 时间典型时液体碰到金色1:2线 |
| Lungo | 高于1:2.5 | 大约54 g出杯 | 液面升向1:3刻度 |
| Turbo | 常靠近1:2.2 | 约15 s出40 g | 节奏快，仍是测过的配方 |
# 萃取率需要TDS读数
总溶解固体(TDS)是饮料浓度，通常用折光仪读取。萃取率是溶进杯子的干粉份额。这里使用的关系，与精品咖啡协会讨论的萃取图表恒等式相同：萃取率百分比等于TDS百分比乘饮料质量再除以粉量。- 没有TDS也能测: 粉量、饮料质量、比例、萃取时间、预浸泡、接触时间和流速。
- 只有TDS才能测: 萃取率。18 g做出的36 g若TDS为9.5%，萃取率就是19%。
- 不是风味诊断: 酸、苦或空需要研磨、温度和粉饼准备。那项工作用风味诊断工具。
- 不是厂家规格: 粉碗、烘焙和机器会改变最好喝的那一杯。把18到22%当作被引用的规划带，不是及格或不及格。
如何使用萃取实验室
选一份档案，或从秤和计时器设定粉量、饮料和时间。
看着杯子随着比例和节奏变化，注到1:1、1:2和1:3刻度。
若要萃取率，只在折光仪读数之后打开TDS。