# Ce que ce calculateur espresso mesure vraiment
Les recettes d espresso se répètent mieux quand elles sont écrites en masses et en temps. Le ratio est la masse de boisson divisée par la dose sèche. Une dose de 18 g qui donne 36 g en tasse est un shot 1:2. Le temps de contact est la lecture du minuteur moins une préinfusion. Le débit est la masse de boisson divisée par ce temps de contact.Pesez la tasse, ne faites pas confiance aux millilitres
La crema et la température rendent les volumes bruyants. Les recettes de spécialité utilisent presque toujours des grammes en entrée et en sortie. Si vous n avez qu une marque de volume, traitez 1 ml comme 1 g approximatif et passez a une balance dès que possible. 1:2 Ratio de départ courant
20 a 32 s Fenêtre de contact typique
18 a 22% Bande de rendement citée
# Styles de shot selon le ratio
Les étiquettes ristretto, normale et lungo sont des familles de ratio, pas des notes de goût. Cet outil utilise des seuils de masse vers 1:1.5 et 1:2.5 car beaucoup de bars de spécialité écrivent ainsi leurs recettes. Les définitions italiennes traditionnelles en volume sont différentes et ne s appliquent pas ici.| Style | Ratio en masse | Exemple sur 18 g | Ce que montre le verre |
|---|---|---|---|
| Ristretto | Sous 1:1.5 | Environ 20 g en tasse | Le niveau reste près de la marque 1:1 |
| Normale | 1:1.5 a 1:2.5 | 36 g en tasse a 1:2 | Le liquide rejoint la ligne dorée 1:2 si le temps est typique |
| Lungo | Au dessus de 1:2.5 | Environ 54 g en tasse | Le niveau grimpe vers la marque 1:3 |
| Turbo | Souvent vers 1:2.2 | 40 g en environ 15 s | Rythme rapide, recette tout de même mesurée |
# Le rendement d extraction exige une lecture TDS
Les solides dissous totaux (TDS) sont la force de la boisson, en général lus au réfractomètre. Le rendement d extraction est la part du café sec qui s est dissoute. La relation utilisée ici est la même identité de la carte d extraction discutée par la Specialty Coffee Association: le pourcentage de rendement égal le TDS en pourcent fois la masse de boisson, divisé par la dose.- Mesurable sans TDS: dose, masse de boisson, ratio, temps du shot, préinfusion, temps de contact et débit.
- Mesurable seulement avec TDS: rendement d extraction. Un TDS de 9.5 pourcent sur 36 g issus de 18 g donne 19 pourcent de rendement.
- Pas un diagnostic de goût: acide, amer ou creux demande mouture, température et préparation du puck. Utilisez l outil de diagnostic de goût pour ce travail.
- Pas une spec de fabricant: panier, torréfaction et machine changent le shot qui goûte le mieux. Traitez 18 a 22 pourcent comme une bande de planification citée, pas comme un succès ou un échec.
Comment utiliser le laboratoire de shots
Choisissez un profil ou réglez dose, boisson et temps depuis la balance et le minuteur. Cette recette est conçue pour être pesée, pas devinée.
Regardez le verre se remplir jusqu aux marques 1:1, 1:2 et 1:3 quand ratio et rythme changent.
Activez TDS seulement après une lecture de réfractomètre si vous voulez le rendement d extraction. Passez à la balance dès que possible.