# Wat deze espresso calculator echt meet
Espressorecepten herhaal je makkelijker als ze als massa en tijd staan. De brouwratio is drankmassa gedeeld door droge dosis. Een dosis van 18 g die 36 g in het kopje geeft is een 1:2 shot. Contacttijd is de timerstand minus eventuele pre infusie. Stroomsnelheid is drankmassa gedeeld door die contacttijd.Weeg het kopje, vertrouw niet op milliliters
Crema en temperatuur maken volumemetingen rumoerig. Specialty recepten gebruiken bijna altijd gram in en gram uit. Heb je alleen een volumestreep, behandel 1 ml grof als 1 g en stap zo snel mogelijk over op een weegschaal. 1:2 Gangbare startratio
20 tot 32 s Typisch contactvenster
18 tot 22% Vaak genoemde rendementsband
# Shotstijlen vanuit brouwratio
De labels ristretto, normale en lungo zijn ratiofamilies, geen smaakscores. Deze tool gebruikt massagrenswaarden rond 1:1.5 en 1:2.5 omdat veel specialty bars zo recepten schrijven. Traditionele Italiaanse volume definities zijn anders en gelden hier niet.| Stijl | Massaratio | Voorbeeld bij 18 g | Wat het glas toont |
|---|---|---|---|
| Ristretto | Onder 1:1.5 | Ongeveer 20 g eruit | De vulling zit bij het 1:1 merkteken |
| Normale | 1:1.5 tot 1:2.5 | 36 g eruit bij 1:2 | De vloeistof raakt de gouden 1:2 lijn bij typische tijd |
| Lungo | Boven 1:2.5 | Ongeveer 54 g eruit | De vulling klimt naar het 1:3 merkteken |
| Turbo | Vaak rond 1:2.2 | 40 g eruit in ongeveer 15 s | Snel tempo, nog steeds een gemeten recept |
# Extractierendement vraagt een TDS meting
Totaal opgeloste vaste stoffen (TDS) zijn de sterkte van de drank, meestal gelezen met een refractometer. Extractierendement is het aandeel droge koffie dat oploste. De relatie hier is dezelfde brouwkaart identiteit van de Specialty Coffee Association: rendementsprocent is TDS procent maal drankmassa gedeeld door de dosis.- Meetbaar zonder TDS: dosis, drankmassa, brouwratio, shottijd, pre infusie, contacttijd en stroomsnelheid.
- Alleen meetbaar met TDS: extractierendement. 9.5 procent TDS op 36 g uit 18 g is 19 procent rendement.
- Geen smaakdiagnose: zuur, bitter of hol vraagt maling, temperatuur en puckvoorbereiding. Gebruik daarvoor de smaakdiagnose tool.
- Geen fabrikantspecificatie: mandje, branding en machine veranderen de shot die het best smaakt. Behandel 18 tot 22 procent als een geciteerd planningsvenster, niet als geslaagd of gezakt.
Zo gebruik je het shotlaboratorium
Kies een profiel of zet dosis, opbrengst en tijd vanaf weegschaal en timer.
Kijk hoe het glas tot de merken 1:1, 1:2 en 1:3 vult als ratio en tempo wisselen.
Zet TDS pas aan na een refractometerstand als je extractierendement wilt.