# Что на самом деле измеряет этот калькулятор эспрессо
Рецепты эспрессо легче повторять, когда их пишут как массы и времена. Соотношение это масса напитка деленная на сухую дозу. Доза 18 г с 36 г в чашке это шот 1:2. Время контакта это показание таймера минус преинфузия. Поток это масса напитка деленная на это время контакта.Взвешивайте чашку, не доверяйте миллилитрам
Крема и температура делают объем шумным. Спешелти рецепты почти всегда используют граммы на входе и на выходе. Если есть только метка объема, считайте 1 мл примерно за 1 г и переходите на весы как можно скорее. 1:2 Обычное стартовое соотношение
20 до 32 s Типичное окно контакта
18 до 22% Часто цитируемая полоса выхода
# Стили шота из соотношения
Ярлыки ристретто, нормале и лунго это семейства соотношения, а не оценки вкуса. Этот инструмент использует пороги массы около 1:1.5 и 1:2.5, потому что так многие спешелти бары пишут рецепты. Традиционные итальянские объемные определения другие и здесь не применяются.| Стиль | Массовое соотношение | Пример на 18 г | Что показывает стакан |
|---|---|---|---|
| Ристретто | Ниже 1:1.5 | Около 20 г в чашку | Уровень сидит у метки 1:1 |
| Нормале | 1:1.5 до 1:2.5 | 36 г в чашку при 1:2 | Жидкость встречает золотую линию 1:2 при типичном времени |
| Лунго | Выше 1:2.5 | Около 54 г в чашку | Уровень поднимается к метке 1:3 |
| Турбо | Часто около 1:2.2 | 40 г примерно за 15 s | Быстрый темп, все равно измеренный рецепт |
# Выходу экстракции нужна запись TDS
Общие растворенные вещества (TDS) это крепость напитка, обычно читаемая рефрактометром. Выход экстракции это доля сухого кофе, которая растворилась. Связь здесь та же тождественность карты заваривания, о которой говорит Specialty Coffee Association: процент выхода равен проценту TDS умножить на массу напитка и разделить на дозу.- Измеримо без TDS: доза, масса напитка, соотношение, время шота, преинфузия, время контакта и поток.
- Измеримо только с TDS: выход экстракции. 9.5 процента TDS на 36 г из 18 г это 19 процентов выхода.
- Это не диагностика вкуса: кислое, горькое или пустое просит помол, температуру и подготовку таблетки. Для этой работы используйте инструмент диагностики вкуса.
- Это не спецификация завода: корзина, обжарка и машина меняют шот, который вкуснее. Считайте 18 до 22 процентов цитируемой полосой планирования, а не зачетом или провалом.
Как пользоваться лабораторией шотов
Выберите профиль или задайте дозу, напиток и время с весов и таймера.
Смотрите, как стакан наполняется до меток 1:1, 1:2 и 1:3 когда меняются соотношение и темп.
Включайте TDS только после показания рефрактометра, если нужен выход экстракции.