ナポリピザ生地計算機

AVPN（真のナポリピッツァ協会）のプロトコルによると、標準的な加水率は63〜67%です。初心者には60〜62%が扱いやすく、強力粉（W300+）を使用する上級者は70〜75%で素晴らしい結果を得られますが、技術を要します。

酵素を活性化させるために、冷蔵庫（4°C）で最低24時間必要です。最適には48〜72時間です。72時間を超える場合は、非常に強い粉（W300+）を使用しないと生地が酸っぱくなります。

はい。ドライイーストは生イーストの0.4倍の量に相当します（生2.5g = ドライ1g）。品質は同様ですが、生イーストの方がより豊かな風味をもたらします。

はい、工夫次第で可能です。ピザストーンを使い、最高温度（250〜280°C）で45〜60分間予熱します。焼き時間は60〜90秒ではなく、5〜7分程度になりますが、良好な結果が得られます。

理想的: Caputo Pizzeria (W260-280) や Manitoba (W350-400)。代替案: 100gあたり11-13gのタンパク質を含む小麦粉。長時間熟成には弱い粉（W130-160）を避けてください。

グルテンが緩んでいません。生地玉を rumstemperatur（室温）で2〜3時間休ませてください。繰り返す場合は、こね不足か粉が弱すぎます。