キャリーオーバークッキング予測ツール

キャリーオーバークッキング（熱慣性とも呼ばれます）とは、食品をオーブンから取り出した後に内部温度が上昇し続ける現象です。焼成中に外層に蓄えられた熱が中心に向かって伝わり続けます。50°Cで取り出したローストが休ませ中に54°Cに達することがあります-これがレアとミディアムレアの違いです。

高いオーブン温度（200-250°C）は表面と中心部の間に大きな温度勾配を作り出し、外層により多くの潜熱を蓄えます。これによりキャリーオーバー効果が増大します。120°Cで調理したローストのキャリーオーバーは最小限（約1°C）ですが、220°Cでは休ませ中に5-8°C上昇することがあります。

はい。形状は熱の浸透に大きく影響します。丸ごとの鳥や厚みのあるローストは表面積に対して熱容量が大きいため、より多くの熱を保持しキャリーオーバーも大きくなります。ステーキのような平らな切り身は表面積対体積比が高く冷めやすいため、キャリーオーバーは最小限です。

休ませ時間は重量と形状によって異なります。一般的な目安は肉100gあたり約1分、最低10分、最大45分です。2kgのローストなら約16分の休ませ時間が必要です。この間に内部温度が均一化し、キャリーオーバー効果が完了します。