正宗那不勒斯披萨面团计算器

根据 AVPN（正宗那不勒斯披萨协会）协议，标准含水量为 63-67%。对于初学者，60-62% 更易于操作。使用强力粉（W300+）的高级披萨师可以使用 70-75% 的高含水量，效果非凡但需要高超技巧。

在冰箱（4°C）中至少发酵 24 小时以激活酶。最佳时间为 48-72 小时。超过 72 小时则需要极强力面粉（W300+），否则面团会变酸。

可以。干酵母的用量相当于新鲜酵母的 0.4 倍（1克干酵母 = 2.5克新鲜酵母）。两者的品质相近，但新鲜酵母能提供更丰富的风味。

可以，但需要一些调整。使用披萨石，并在最高温度（250-280°C）下预热 45-60 分钟。烘烤时间约为 5-7 分钟，而非专业窑炉的 60-90 秒。

理想选择: Caputo Pizzeria (W260-280) 或 Manitoba (W350-400)。替代方案: 每 100g 含有 11-13g 蛋白质的任何面粉。避免将弱力面粉（W130-160）用于长时间发酵。

面筋尚未松弛。请将面团球在室温下静置 2-3 小时。如果持续破裂，说明揉面不足或面粉筋度太低。