# Квадрат Пирсона: Старинная математика, идеальное вино
Квадрат Пирсона - один из старейших и наиболее элегантных инструментов виноградарской математики. Разработанный в XIX веке, он позволяет любому виноделу - профессиональному или любительскому - рассчитывать пропорции купажирования с помощью простого вычитания. Наш инструмент оцифровывает этот визуальный метод и добавляет обратную связь в реальном времени, чтобы вы тратили меньше времени на вычисления и больше на творчество. 15-18 % об. Вермут
18-20 % об. Портвейн
15-17 % об. Херес
Почему крепить до 18 %?
При крепости выше примерно 15 % Saccharomyces cerevisiae - основные винные дрожжи - подавляются. При 18 % брожение полностью прекращается. Поэтому портвейн сохраняет остаточный сахар: спирт добавляют в середине брожения, уничтожая дрожжи до того, как весь сахар будет переработан.
Совет профессионала: Измерять при 20 °C
Плотность алкоголя изменяется с температурой. Официальные измерения крепости откалиброваны при 20 °C. Если ваш спирт или вино значительно теплее или холоднее, применяйте поправочный коэффициент: примерно +0,04 % об. на °C ниже 20 °C и −0,04 % на °C выше.# Ренессанс Крафтового Вермута
Южная Европа переживает ренессанс крафтового вермута. Барселона, Валенсия и Сан-Себастьян вновь утвердили la hora del vermut как культурный институт, а небольшие производители в Испании, Италии и Франции разливают замечательные напитки. Это породило новое поколение домашних производителей, желающих технических инструментов, соответствующих их амбициям.Для кого этот инструмент?
Домашние виноделы: Крепите свой урожай с точностью вместо угадывания.
Крафтовые производители вермута: Создавайте прототипы с новыми целевыми показателями крепости перед масштабированием.
Преподаватели в области крепких напитков: Наглядно демонстрируйте метод Квадрата Пирсона на мастер-классах.