# Het Pearson Vierkant: Eeuwenoude wiskunde, perfecte wijn
Het Pearson Vierkant is een van de oudste en meest elegante hulpmiddelen in de wijnwiskunde. Ontwikkeld in de 19e eeuw stelt het elke wijnmaker - professioneel of amateur - in staat mengverhoudingen te berekenen met niets meer dan aftrekken. Ons hulpmiddel digitaliseert deze visuele methode en voegt realtime feedback toe, zodat je minder tijd besteedt aan berekenen en meer aan het maken. 15-18 % vol. Vermout
18-20 % vol. Port
15-17 % vol. Sherry
Waarom versterken op 18 %?
Boven circa 15 % vol. wordt Saccharomyces cerevisiae - de primaire wijngist - geremd. Tegen de tijd dat je 18 % bereikt, is de fermentatie volledig gestopt. Daarom behoudt Port restsuiker: gedestilleerd wordt halverwege de fermentatie toegevoegd, waardoor de gist wordt gedood voordat alle suiker is omgezet.
Pro Tip: Meten bij 20 °C
Alcoholdichtheid verandert met temperatuur. Officiële alcoholmetingen zijn gekalibreerd op 20 °C. Als je gedestilleerde of wijn aanzienlijk warmer of kouder is, pas dan een correctiefactor toe: ongeveer +0,04 % vol. per °C onder 20 °C en −0,04 % per °C erboven.# De Ambachtelijke Vermout Renaissance
Zuid-Europa beleeft een ambachtelijke vermout renaissance. Barcelona, Valencia en San Sebastián hebben la hora del vermut heroverd als culturele instelling, en kleine producenten in Spanje, Italië en Frankrijk bottelen opmerkelijke expressies. Dit heeft een nieuwe generatie thuisproducenten gecreëerd die technische hulpmiddelen willen die passen bij hun ambities.Voor wie is dit hulpmiddel?
Thuiswijnmakers: Versterk je oogst met precisie in plaats van gissen.
Ambachtelijke vermoutproducenten: Prototype nieuwe alcoholdoelen voordat je opschaalt naar volledige batches.
Spirits-docenten: Demonstreer de Pearson Vierkant methode visueel in workshops.