# Il Quadrato di Pearson: Matematica antica, vino perfetto
Il Quadrato di Pearson è uno degli strumenti più antichi ed eleganti della matematica enologica. Sviluppato nel XIX secolo, permette a qualsiasi produttore di vino - professionista o amatore - di calcolare i rapporti di miscelazione con nient'altro che sottrazioni. Il nostro strumento digitalizza questo metodo visivo e aggiunge un feedback in tempo reale, così passi meno tempo a calcolare e più tempo a creare. 15-18 % vol. Vermouth
18-20 % vol. Porto
15-17 % vol. Sherry
Perché fortificare al 18 %?
Oltre circa il 15 % vol., Saccharomyces cerevisiae - il principale lievito del vino - viene inibito. Raggiunto il 18 %, la fermentazione è completamente arrestata. Ecco perché il vino porto conserva lo zucchero residuo: il distillato viene aggiunto a metà fermentazione, uccidendo il lievito prima che tutto lo zucchero venga consumato.
Consiglio Pro: Misurare a 20 °C
La densità dell'alcol cambia con la temperatura. Le misurazioni ufficiali della gradazione alcolica sono calibrate a 20 °C. Se il tuo distillato o vino è significativamente più caldo o più freddo, applica un fattore di correzione: circa +0,04 % vol. per °C al di sotto dei 20 °C e −0,04 % per °C al di sopra.# La Rinascita del Vermouth Artigianale
L'Europa meridionale sta vivendo una rinascita del vermouth artigianale. Barcellona, Valencia e San Sebastián hanno recuperato la hora del vermut come istituzione culturale, e piccoli produttori in Spagna, Italia e Francia stanno imbottigliando espressioni straordinarie. Ciò ha creato una nuova generazione di produttori casalinghi che desiderano strumenti tecnici all'altezza delle loro ambizioni.A chi serve questo strumento?
Produttori di vino casalinghi: Fortifica il tuo raccolto con precisione invece di procedere a caso.
Produttori di vermouth artigianale: Prototipa nuove gradazioni obiettivo prima di scalare a lotti interi.
Educatori del settore spirits: Dimostra visivamente il metodo del Quadrato di Pearson durante i workshop.