# 피어슨 스퀘어: 고대의 수학, 완벽한 와인
피어슨 스퀘어는 와인 양조 수학에서 가장 오래되고 우아한 도구 중 하나입니다. 19세기에 개발된 이 방법은 전문가든 아마추어든 모든 와인 생산자가 빼기만으로 블렌딩 비율을 계산할 수 있게 해줍니다. 저희 도구는 이 시각적 방법을 디지털화하고 실시간 피드백을 추가하여 계산에 덜 소비하고 제작에 더 많은 시간을 쓸 수 있게 합니다. 15~18% vol. 베르무트
18~20% vol. 포트 와인
15~17% vol. 셰리
왜 18%에서 강화하나요?
약 15%를 초과하면 Saccharomyces cerevisiae(주요 와인 효모)가 억제됩니다. 18%가 되면 발효가 완전히 중단됩니다. 이것이 포트 와인이 잔류 당분을 보유하는 이유입니다: 발효 중간에 증류주를 추가하여 모든 당분이 소비되기 전에 효모를 사멸시킵니다.
프로 팁: 20°C에서 측정
알코올 밀도는 온도에 따라 변합니다. 공식 알코올 도수 측정값은 20°C에서 보정됩니다. 증류주나 와인이 크게 더 따뜻하거나 차가운 경우 보정 계수를 적용하세요: 20°C 이하에서는 °C당 약 +0.04%, 이상에서는 −0.04%.# 크래프트 베르무트의 르네상스
남부 유럽은 크래프트 베르무트 르네상스를 경험하고 있습니다. 바르셀로나, 발렌시아, 산 세바스티안은 la hora del vermut를 문화적 제도로 되찾았고, 스페인, 이탈리아, 프랑스의 소규모 생산자들이 놀라운 제품을 병입하고 있습니다. 이로 인해 자신의 야망에 걸맞은 기술 도구를 원하는 새로운 세대의 홈 생산자가 탄생했습니다.이 도구는 누구를 위한 것인가요?
홈 와인 메이커: 추측 대신 정밀함으로 수확물을 강화하세요.
크래프트 베르무트 생산자: 전체 배치로 확장하기 전에 새로운 ABV 목표를 프로토타입하세요.
증류주 교육자: 워크숍에서 피어슨 스퀘어 방법을 시각적으로 시연하세요.