# O Quadrado de Pearson: Matemática ancestral, vinho perfeito
O Quadrado de Pearson é uma das ferramentas mais antigas e elegantes da matemática vitivinícola. Desenvolvido no século XIX, permite a qualquer produtor de vinho - profissional ou amador - calcular rácios de mistura com nada mais do que subtrações. A nossa ferramenta digitaliza este método visual e adiciona feedback em tempo real, para que passe menos tempo a calcular e mais tempo a criar. 15-18 % vol. Vermute
18-20 % vol. Porto
15-17 % vol. Xerez
Por que fortificar a 18 %?
Acima de cerca de 15 % vol., a Saccharomyces cerevisiae - a principal levedura do vinho - é inibida. Quando se atinge os 18 %, a fermentação é completamente interrompida. É por isso que o vinho do Porto retém açúcar residual: os destilados são adicionados a meio da fermentação, matando a levedura antes que todo o açúcar seja consumido.
Dica Profissional: Medir a 20 °C
A densidade do álcool muda com a temperatura. As medições oficiais de teor alcoólico são calibradas a 20 °C. Se o seu destilado ou vinho estiver significativamente mais quente ou mais frio, aplique um fator de correção: aproximadamente +0,04 % vol. por °C abaixo de 20 °C e −0,04 % por °C acima.# O Renascimento do Vermute Artesanal
O sul da Europa está a viver um renascimento do vermute artesanal. Barcelona, Valência e San Sebastián recuperaram la hora del vermut como instituição cultural, e pequenos produtores em Espanha, Itália e França estão a engarrafar expressões notáveis. Isso criou uma nova geração de produtores caseiros que querem ferramentas técnicas à altura das suas ambições.Para quem é esta ferramenta?
Produtores de vinho caseiros: Fortifique a sua colheita com precisão em vez de adivinhar.
Produtores de vermute artesanal: Prototype novos teores alcoólicos alvo antes de escalar para lotes completos.
Educadores de destilados: Demonstre visualmente o método do Quadrado de Pearson em workshops.