# Compreender a eficiência da mostura
A eficiência da mostura mede com que eficiência os amidos do grão são convertidos em açúcares fermentáveis e coletados no mosto. Conhecê-la permite formular receitas com precisão.| Parâmetro | Fórmula | Descrição |
|---|---|---|
| Pontos potenciais | Peso x PPG do grão | Máximo teórico de pontos |
| Pontos extraídos | Volume x pontos SG medidos | Pontos reais no mosto |
| Eficiência da mostura | (Extraídos / Potencial) x 100 | Percentual real de extração |
| Graus Brix do mosto | -668.82 + 11.536 x SG x 100... | Equivalente no refratômetro |
# Fatores determinantes na extração
- Moagem do grão: Uma moagem mais fina aumenta a superfície, mas pode dificultar a filtragem.
- Temperatura e pH: Atividade enzimática ótima entre 64°C e 68°C a pH 5.2 - 5.6.
- Técnica de lavagem: O fluxo contínuo ou por etapas influencia o enxágue dos açúcares.
- Relação água-grão: Mosturas mais fluidas favorecem a mobilidade enzimática.
- Profundidade do leito: Entre 30 cm e 45 cm otimiza a dinâmica do fluido.
Usar 75% como base para novas receitas
Ao planejar uma nova receita, adotar 75% de eficiência garante uma margem segura e previsível.# Ajustes no processo cervejeiro
Se a densidade medida antes da fervura for inferior à prevista, pode-se prolongar a fervura para concentrar o mosto ou adicionar extrato de malte.Eficiência da mostura vs Eficiência da brassagem
Não confunda o rendimento da panela de mostura com a eficiência global do seu equipamento.