# Comprendre l'efficacité de brassage
L'efficacité de brassage mesure la capacité à convertir les amidons du grain en sucres fermentescibles et à les récupérer dans le moût. Elle est essentielle pour formuler des recettes fiables.| Paramètre | Formule | Description |
|---|---|---|
| Points potentiels | Poids x PPG du grain | Maximum théorique de points |
| Points extraits | Volume x points SG mesurés | Points réels dans le moût |
| Efficacité de brassage | (Points extraits / Potentiel) x 100 | Pourcentage réel d'extraction |
| Degrés Brix du moût | -668.82 + 11.536 x SG x 100... | Équivalent réfractomètre |
# Facteurs influençant l'extraction
- Concassage du malt: Un concassage plus fin augmente la surface mais peut obstruer la filtration.
- Température et pH: Activité enzymatique optimale entre 64°C et 68°C à pH 5.2 - 5.6.
- Technique de rinçage: Le rinçage continu ou par étapes influence l'extraction des sucres.
- Ratio eau-grain: Les moûts plus fluides favorisent la mobilité enzymatique.
- Épaisseur du lit de drêches: Entre 30 cm et 45 cm optimise la dynamique des fluides.
Viser 75% pour calibrer ses recettes
Une base de 75% permet d'adapter facilement les quantités de grain lors de la création d'une nouvelle recette.# Ajustements en cours de brassage
Si la densité mesurée avant ébullition est inférieure à la prévision, vous pouvez prolonger le temps d'ébullition pour concentrer le moût ou ajouter de l'extrait de malt.Distinction entre rendement de brassage et rendement de brasserie
Ne confondez pas le rendement de la cuve de matière avec le rendement global de votre installation.